茄

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茄（学名：Solanum melongena），官話、晉語、湘語多稱茄子，粵語多稱矮瓜，客家話有叫吊菜，吳語、徽語有叫落苏，潮州話叫力苏閩南語有叫紅菜，閩東有稱作紫菜。新竹人稱昭惟。是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有長條形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同，食用方法多样。

茄
茄子、茄花与枝叶
保护状况
未予评估（IUCN 3.1）[1]
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	茄目 Solanales
科：	茄科 Solanaceae
属：	茄属 Solanum
亚属：	茄亚属 S. subg. Leptostemonum
组：	茄组 S. sect. Melongena
种：	茄 S. melongena
二名法
Solanum melongena L., 1753
平均地區產量 (kg/英畝)
異名[2]
列表 Solanum esculentum Dunal, 1813 Solanum insanum L., 1767 Solanum melongena var. depressum L. Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees, 1837 Solanum melongena var. serpentinum L., 1929

起源和演化

最早产于南亚，在古印度從有刺或苦澀的野生黄水茄经过驯化后传向世界各地。中国可能是其第二驯化中心。现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。^[3]世界各国多有栽培，但以亚洲产量最多。

形态

一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根長圓錐形，白黃色，須根多數。幼枝，葉、花梗及花萼均被星狀絨毛。莖直立，綠色或紫黑色，根部木質化，上部分枝。單葉互生，卵形至矩圓狀卵形，長8～18cm，寬5～11cm，頂端鈍，基部偏斜，葉緣常波狀淺裂，上面深綠色，下面綠色；葉脈黑紫色，上面略凸，下面凸出，網脈明顯；葉柄長2～5cm，棒圓形，深紫色。能孕花單生，花柄長約1～1.8cm，花後下垂，不孕花生於蠍尾狀花序上，與能孕花並出；花萼鐘狀，直徑約2.5cm，有小皮刺，裂片披針形；花冠輻狀，直徑2.5～3cm，裂片三角形，長約1cm；雄蕊5，著生於花冠筒喉部，花葯長7.5cm，子房圓形。漿果較大，長圓形或圓柱狀，紫色或白色，因品種而異，萼宿存，並隨果長大而膨大。

分类与品种

不同品種的茄的果實，不同的形式和顏色（紫色、綠色、紅色、白色和黃色），顯示其多樣性。

利用价值

每100g茄子所含成分表
水分	92.8% - 94.2%
蛋白质	1.0g
脂肪	0.1g
碳水化合物	3.5g
粗纤维	1.9g
钙	55毫克
磷	2毫克
铁	0.4毫克
胡萝卜素	180微克
维生素A	30微克
维生素B1	0.03毫克
维生素B2	0.03毫克
维生素C	7毫克
烟酸	0.4毫克
其它	微量

它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黃酮類化合物、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

食用

食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。亞洲、歐洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中國传统菜肴有茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等，地方菜式有北京的炒茄丝、山西的酱包茄子、湖南的怪味茄子、广东的茄子煲及煎釀茄子等，在地中海地區如西班牙、意大利、希臘、摩洛哥等，則流行橄欖油烤茄子^[4]。

主要蟲害

一般於農業方面，茄子是比較好種植的，然而其害蟲也不少，如：

• 蚜蟲
• 十星瓢蟲、十六星瓢蟲、廿六星瓢蟲等非食蟲之瓢蟲
• 金花蟲(主要是宅泥蟲、黃守瓜)
• 介殼蟲
• 葉螨

• 
  果实
• 
  茄子的花蕾
• 
  茄子花
• 
  未熟的小茄子
• 
  茄子葉
• 
  幼株
• 
  日本茄子
• 
  日本茄子花
• 
  長條形茄子與植株
• 
  茄子果实
• 
• 
  三種類型的茄子
• 
  紫色茄子
• 
  泰国茄子花
• 
  泰国茄子花，葉上普遍有白斑
• 
  长条茄子
• 
  烤茄子

參考文獻

1. The IUCN Red List of Threatened Species. Version 2015-4. www.iucnredlist.org. Downloaded on [2016-06-17].
2. Solanum melongena L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org. [2016-06-17].
3. 茄子. [2014-09-19]. （原始内容存档于2016-03-04）.
4. 煙熏茄子蓉蘸醬作開胃頭盤. 明報. [2024-12-18].

另見

• 番茄

延伸阅读

[编]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·茄部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

《植物名實圖考·茄》，出自吳其濬《植物名實圖考》

外部連結

• 茄 Qie （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
• 茄子 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 圖／文：小魚（小魚雜貨） （繁體中文）
• 茄褐變之原因及防止方法 （页面存档备份，存于互联网档案馆） （繁體中文）