红茶
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红茶是一种全发酵茶,是中国茶文化中的主要茶品之一。明朝時產於福建武夷山的正山小種為紅茶鼻祖[1],因發酵後可以保存很長時間,1610年荷兰人透過印度尼西亚殖民地将小种红茶茶磚运往歐洲[2],開始了西方紅茶文化。所有紅茶都是由灌木(小树)山茶的叶子制成,目前分支的两个大類為小叶中华品种(C. sinensis subsp.sinensis)和大叶阿萨姆品种(Anchimus subsp.assamica)。
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红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的;比绿茶多了发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化,发酵作用使得茶叶中的茶多酚和鞣质酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚、回甘。
按照西方的分类,红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格:
白毫根据采摘部位的不同,又可以分为不同的等级,等级主要有:
台灣紅茶現齊備大葉種及小葉種,民國60年代起由中華民國農委會茶葉改良場進行混種,所得茶種包括:
除了单一品种的红茶以外,还有混合調配茶(blended tea)和混合调味茶(flavoured tea)。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。
混合调味茶是在红茶中加入水果、花、香草的香味制成的,如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶,加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。 混合調配茶則是將不同產區的茶葉為基礎混合調配出的獨特風味的茶。最知名、歷史悠久的混合調配茶為英國早餐茶,各個品牌之口味有不同,適合搭配牛奶。
冲泡后可以按个人喜好,如加牛奶(即奶茶)和砂糖饮用。还可以加入奶酪、肉桂、果醬、蜂蜜等香料與调味品,還有在奶茶中加入酒類的喝法。
红茶还衍生出了其他的饮用方法和饮品。
适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件:
在收获季节,在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。
此外,需要廉价的,高质量的劳动力也是很重要的,这样,从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。
红茶是西方喜爱的茶,几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。而最早紅茶起源自1675年的英國,在當時紅茶被稱做"治病的萬能藥"。1662年,英格蘭國王查理二世和葡萄牙國王若昂四世之女凱薩琳結婚,也順便把當時中國顯得珍貴的砂糖引入西方國家,宮廷內也開始有喝茶的習慣。自紅茶帶入西方後,在紅茶內加入方糖已經成為當時最奢侈的行為。在之後,紅茶也從宮廷括及到貴族階層。17-19世紀左右,紅茶被當時英國東印度公司給壟斷,此龐大利益也創造出當時的大英帝國。[4]
國際行銷常見牌主要包括:
國別 | 茶 | 通稱 | 來源 | 內容 | |
---|---|---|---|---|---|
中國大陸 | 工夫红茶 | 坦洋工夫 | 坦洋 | 福建福安市坦洋村 | 三大工夫茶之首 |
政和工夫 | 政和 | 福建政和县 | 三大工夫茶之一。轻微的蜂蜜味 | ||
白琳工夫 | 白琳 | 福建福鼎市白琳鎮 | 三大工夫茶之一。 | ||
立山小种 | 立山小种(Lapsang souchong) | 正山小种 | 福建武夷山區 | 乾枯而发出强烈的烟熏味,歷史上的紅茶鼻祖。 | |
银骏眉(Silver Steed Eyebrow) | 小银眉 | 高一等的正山小种,目前市面稱立山小种的多為银骏眉。 | |||
金骏眉(Golden Steed Eybrow) | 小金眉 | 最高等而少見的正山小种。 | |||
祁门红茶 | 祁门工夫 | 祁门紅茶 | 安徽祁门茗洲村 | 祁门传统红茶。光绪年间創製,具有酒香和果味。 | |
祁红香螺 | 红香螺 | 安徽省农业科学院採用国家级茶树良种培育而成,加上黄山松萝的制作工艺。 | |||
祁红毛峰 | 红毛峰 | 采制工艺更为精细,采用一芽一叶、一芽二叶进行全发酵,加上葆和堂独创的木质揉捻技术。 | |||
雲南大葉茶 | 云南红茶/滇红 | 云南 | 分黑芽和金芽兩種。 | ||
英德茶 | 英德红茶 | 廣東英德 | 可可與胡椒的混合口味。 茶色紅艷。 | ||
浙茶 | 九曲红梅 | 浙江杭州 | 具有光泽黑的紧凑鱼钩状叶子,茶水呈淡红色,回味悠长故名。 | ||
印度 | 阿薩姆紅茶 | Ôxôm cah(অসম চাহ) | 印度阿薩姆邦 | 阿薩姆茶以濃稠、濃烈、麥芽香、清透鮮亮而出名。在歷史上阿薩姆是繼中國以後第二個商業紅茶栽種地區。[5] | |
大吉嶺茶 | Dārjiliṁ cā(দার্জিলিং চা) | 印度西孟加拉邦 | 蘇格蘭植物學家羅伯特·福瓊也於1849年受東印度公司派遣,將武夷山茶移植於印度栽種而成。 | ||
坎格拉茶 | Kāngada cāy(कांगड़ा चाय) | 印度喜馬偕爾邦 坎格拉縣 |
具有微小的刺激性味道和植物香气。[6][7] | ||
木納茶 | Mūnnār cāya(മൂന്നാർ ചായ) | 印度喀拉拉邦 伊都基縣木納村 |
这品种产生强烈的金黄色茶水,有清爽的一丝水果味。 聞起來有中等色调的香味,类似于麦芽饼干。[8] | ||
藍山紅茶 | Nīlakiri tēnīr(நீலகிரி தேநீர்) | 印度泰米爾納德邦 尼爾吉利斯縣 |
僅次於阿薩姆的第二大產茶區。茶味濃重劇烈。 | ||
韓國 | 雀舌茶 | jaekseol-cha(잭설차) | 慶尚南道 河東郡 |
金黃色茶水略甜。[9] | |
尼泊爾 | 尼泊爾茶 | Nēpālī ciyā(नेपाली चिया) | 尼泊爾 | 類似大吉嶺茶,果香較重。 | |
斯里蘭卡 | 錫蘭高地紅茶 | Silōn tē(සිලෝන් තේ) | 斯里蘭卡 | 特徵是濃烈、香醇,因此常被拿來當早餐茶。適合泡奶茶。 | |
土耳其 | 里澤紅茶 | Rize çayı | 土耳其里澤省 | 酿造时是桃红色的颜色,传统上配甜菜糖飲用。 | |
台灣 | 台茶十八號紅玉紅茶 | RUBY 18 | 台灣南投縣 | 檸檬、柑橘、薄荷及肉桂的獨特香氣,世界上少有的香氣迷人的紅茶。 |