米篩目

老鼠粄又稱尖米丸、銀針粉、老鼠粄或称老鼠粉，客家傳統米製粉條，一般認為起源於廣東梅州，常見於梅州、潮汕、香港、福建、台灣、馬來西亞等地區。

米篩目、米苔目

起源地	中国（華南地區）
地区	東亞和東南亞
主要成分	米

「米苔目」的各地常用名稱
中国大陸	老鼠粄、尖米丸
臺灣	米篩目、米苔目
港澳	銀針粉
星馬	老鼠粉

在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米篩目是當時所普遍食用的傳統米食^[1]，是一種客家粉條，主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。

名稱由來

米篩目源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。在潮汕地区称其为粘米丸或尖米丸（潮汕话：ziam¹ bhi² in^5[2]）。

老鼠粄在香港稱為「老鼠粉」，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉。

後來傳至台灣及馬來西亞，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於閩南語「篩子」稱thai（音似「苔」），在臺灣閩南族群又常作米苔目^[3][4]。

於馬來西亞称老鼠粉^[5]，也作米台目。也傳入柬埔寨和泰國，高棉語稱「洛」（លត），泰語稱「尖丸」（เกี้ยมอี๋）。

吃法

傳統吃法

• 湯粉：煮湯加肉絲、香菇絲、蝦米、油蔥、蔬菜即是鹹食、熱食。
• 炒粉：把各種配料與粉一起炒食。

各地吃法

• 煎蕊：以斑蘭葉染色後的粉條、加配料、加糖水、打碎後的冰塊，即是一道甜品，成為東南亞地區的一種小吃。
• 刨冰（挫冰）：加米篩目、加糖水、加打碎後的冰塊和一點配料即是爽口甜食，流行於台灣。^[6]

• 
  台北米篩目
• 
  員林米篩目
• 
  龙岩市永定区的炒老鼠粄

參考資料

1. 楊, 惠卿. 正港台灣味. 上旗文化事業. 2005-10: 84. ISBN 9867508327.
2. “尖米丸”用潮汕话怎么说？. [2024-11-06]. （原始内容存档于2024-06-04）.
3. 曾鈴媛; 卓煥鈞. 四神湯、米苔目、魯肉飯…這些台灣小吃你可能都唸錯了. 三立新聞網. 2016-11-29. 台灣史學作家曹銘宗：「……『米篩目』，因為『篩』（台語）不會寫，就叫米苔目。」
4. 魯肉飯？四神湯？台灣街頭小食名稱別字多. on.cc東網. 2016-11-26. 客家傳統食品……正寫應是「米篩目」
5. 林金城. 老鼠粉情結. 知食份子. 2007-01-13. （原始内容存档于2007-10-18）.
6. 魚夫. 米苔目、米篩目和老鼠粄. 遠見雜誌. 2017-11-03. （原始内容存档于2020-11-23）.