筍乾,或稱筍絲,是將竹筍去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的食品。一般多半使用冬筍、麻竹筍製作。
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筍乾是常見的台灣菜、客家菜、閩菜。也是日本拉麵必備的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般稱為麵麻/麺媽(メンマ),取名自「麵上麻竹(麺の上に麻竹)」之意[1],老一輩亦稱其為支那竹(シナチク)。
常見筍乾料理有燉筍乾、筍乾爌肉、筍乾肉絲等。
習俗
在台灣,警察機關的中元普渡供品會使用棗子與筍乾,由於和巡佐與巡官的台語諧音,有祈求升官的意味在[2]。
参见
參考文獻
- 「麺の上に麻竹」でメンマ 名付け親逝く. 朝日新聞. 2007-05-16 [2009-09-23]. (原始内容存档于2020-12-08).
- 波麗士選供品 想升巡官拜筍乾. 自由電子報. 2009-09-04 [2009-09-18]. (原始内容存档于2009-09-06).
外部連結
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