白汁

白汁（法語：sauce béchamel，发音：[sos beʃamɛl]，台湾稱為貝夏媚醬）^[1]，是一種基本醬汁。

白汁是千層麵的一種煮醬

白汁是将奶油和麵粉煮成的奶油炒麵糊放入牛奶中煮制成的。白汁常用於製作其他醬汁，如：乾酪白汁（Mornay sauce，芝士加上白汁）等，是法國菜的五大母醬之一^[2]，也常見於意大利美食的許多食譜，如千層麵等。相傳這種醬是由法國的路易·德·貝夏媚所創。

參考資料

1. 「Five Mother Sauces五大法式母醬」分類文章彙整. 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始内容存档于2014-10-24） （中文（繁體））.
2. Stradley, Linda. Sauces - History of Sauces. What's Cooking America. [2012-06-29]. （原始内容存档于2008-01-16） （英语）.

參見

• 港式白汁
• 白汁雞皇

外部链接

• History and legends of Béchamel sauce （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• "Balsamella" (Béchamel) white sauce, step-by-step instruction
• Free Culinary School Podcast Episode 10 An educational podcast episode that talks about the classical French technique used for making Sauce Béchamel and a few secondary sauces including Mornay, Basic Cream, Cheddar Cheese and Mustard Sauce.
• Gilman, D. C.; Peck, H. T.; Colby, F. M. (编). Bechamel. 新国际百科全书 (第1版). 纽约: Dodd, Mead. 1905.