王致和

39.9275378°N 116.2456883°E / 39.9275378; 116.2456883

北京二商王致和食品有限公司
Beijing Ershang Wangzhihe Food Co.,Ltd.
王致和及首农味业总部正门
机构代码	91110108694969579W （查）
總部	中国北京市海淀区阜石路41号
产业	食品工业
母公司	北京首农食品集团
网站	wangzhihesp.cn

腐乳酿造技艺 （王致和腐乳酿造技艺）
中华人民共和国 国家级非物质文化遗产
申报地区或单位	北京市海淀区
分类	传统技艺
序号	940
编号项目	Ⅷ—157
登录	2008年

北京二商王致和食品有限公司是一家以生產釀造調味品为主的公司。^[1]在北京王致和已成为腐乳的代名词。^[2]

历史

王致和本为一介书生，经营豆腐。关于王致和其人传说有二：

• 王致和为清代安徽省举人。相传康熙8年（公元1669年）进京会试落第，为谋生计，在京城經營豆腐舖。一次，王致和將賣剩的豆腐加鹽醃製，結果發霉，奇臭無比。但丢弃可惜，王一試之下方發現此乃「極品」，亦即是今天所謂「腐乳」。后传入宫中，倍受慈禧太后赞赏，赐名「青方腐乳」，成为御膳^[3]。
• 根据《武清县志》记载，王致和为今天津武清县河西务镇人，因家境贫寒以卖豆腐为生。王自幼机智聪颖，喜好读书，尤喜诗词，到了中年学有成就，深受乡民称道。

2021年，北京二商王致和食品有限公司更名为北京首农味业集团有限公司，首农味业旗下共有王致和、六必居、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋7个老字号品牌^[4]。

产品

王致和酱豆腐和韭菜花

時至今日，王致和腐乳在最先的基础上不断改进，製作出「玫瑰腐乳」、「香辣腐乳」、「鲜香腐乳」、「白菜辣腐乳」、「白腐乳」、「红油腐乳」、「木糖醇腐乳」等等多款味道不一的腐乳^[5]；此外王致和在原有火锅蘸料的基础上，精心推出多种新品火锅蘸料：「芝麻酱味」、「孜然味」、「香辣味」、「麻辣味」等等。此外王致和推出了选用天山独特辣椒精制而成的「天山辣椒丝」、「牛肉辣椒丝」；别具风味、豉香满口、香辣浓郁的「豆豉香辣酱」、「风味豆豉酱」。王致和料酒，口味醇和，甘甜美味，具有增香、提味、去腻、解腥的作用，是烹饪佳肴的上选佳品。王致和料酒包括「葱姜料酒」、「特制料酒」、「红烧料酒」、「特鲜料酒」、「香菇料酒」、「紫苏料酒」等，王致和新品料酒可炖煮、红烧、爆炒，又可凉拌等。此外王致和旗下品牌“花桥牌”桂林腐乳也是历史悠久，早在300年前就享有盛誉，清代东阁大学士兼工部尚书陈宏谋将桂林腐乳进贡乾隆皇帝，颇受赞誉，作为“土贡”年年入朝，身价百倍，被誉为“桂林三宝”。^[6]

2019年10月18日，庆祝王致和品牌创立350周年大会在北京剧院举行，北京曲剧《王致和》同期成功首演。^[7]

官方网站

• 王致和

参考

1. 《中华老字号》 20190919 王致和·回味. [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-23）.
2. 新华网. [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-17）.
3. 王致和 - 王致和由来 互联网档案馆的存檔，存档日期2009-06-09.
4. 北京老字号品牌将做集群IP. 北京日報. 2021-07-08 [2023-03-01]. （原始内容存档于2023-03-01）. 前不久，该集团对调味品板块企业进行重组，首农味业子集团正式挂牌，王致和、六必居、白玉、龙门、金狮、天源酱园、桂馨斋7个老字号品牌实现整合
5. 王致和玫瑰腐乳在天津下架 安赛蜜甜味剂超标. [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-23）.
6. 老字号直播带货 非遗日里叫卖“王致和”[组图] _ 图片中国_中国网. [2021-11-23]. （原始内容存档于2020-08-13）.
7. 老字号王致和品牌创立350周年同名曲剧在京首演. [2021-11-23]. （原始内容存档于2021-11-23）.