浆水麵,常见于甘肃省的兰州、天水等地及其周边区域。夏令主食,凉食,酸味,能解暑。于手擀面上浇浆水而成。浆水即芹菜、包心菜发酵后的餘水。手擀面旧日由老太太在炕头上擀製而成,今多以机製面代替,口感已异。食前,将热油淋在香菜上,一并倒入碗里与麵同吃。
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此條目没有列出任何参考或来源。 (2022年11月17日) |
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