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毛蝦屬 (Acetes )是十足目 櫻蝦科 的一個屬 ,是東南亞 的重要經濟作物 ,主要用於生產蝦醬 或乾曬成為虾皮 。當中以日本毛蝦 及中國毛蝦 為當中最大宗。
毛蝦屬的體型只有1-4 cm 長,身體透明 ,但有一雙黑眼睛,還有身體上含有紅色色素 的尾足 [ 1] 。這些色素來自一種寄生在蝦身的紅藻 ,含有蝦紅素 。由於其細小的體型,一般的漁民均會採用拖網 來撈捕毛蝦。毛蝦屬的特點除了其細小體型以外,其第四及第五對腳亦已退化[ 1] [ 2] 。
毛蝦屬的卵 綠色,生長後其體積會發漲至原來的兩倍以上[ 3] 。每年的年初,卵子會孵化成為幼虫 ,並於同年成長、成熟成為成蝦[ 4] 。
香港 馬灣 的漁戶在汲水門大橋 下把捕獲的毛蝦曬成蝦醬 。
毛蝦屬包括有14個品種[ 5] ,與其FAO名稱[ 6] 詳列如下:
Acetes americanus Ortmann, 1893 – aviu shrimp
Acetes binghami Burkenroad, 1934
中國毛蝦 [ 7] Acetes chinensis Hansen, 1919 – northern mauxia shrimp
紅毛蝦 Acetes erythraeus Nobili, 1905 – tsivakihini paste shrimp
印度毛蝦 Acetes indicus H. Milne-Edwards, 1830 – Jawala paste shrimp
中型毛蝦 Acetes intermedius Omori, 1975 – Taiwan mauxia shrimp(俗名赤尾青)
日本毛蝦 Acetes japonicus Kishinouye, 1905 :又名秋醬蝦 (akiami paste shrimp)
Acetes johni Nataraj, 1947
Acetes marinus Omori, 1975
Acetes natalensis Barnard, 1950
巴拉圭毛蝦 Acetes paraguayensis Hansen, 1919
锯齿毛虾 Acetes serrulatus (Krøyer, 1859) – southern mauxia shrimp
Acetes sibogae Hansen, 1919 – alamang shrimp
普通毛蝦 Acetes vulgaris Hansen, 1919 – jembret shrimp
虾皮是毛虾的干制品。虾皮体小皮薄,干制后很薄像一层皮,因此得名。虾皮按加工方式分为生虾皮和熟虾皮。虾皮常用于汤 或凉拌等各种菜肴。虾皮含有丰富的矿物质 ,微量元素 和虾青素 ,具有不小的营养价值。
David C. Judkins & Brian Kensley. New genera in the family Sergestidae (Crustacea: Decapoda: Penaeidea). Proceedings of the Biological Society of Washington . 2008, 121 (1): 72–84. doi:10.2988/06-26.1 .
Makoto Omori. The biology of pelagic shrimps in the ocean. Frederick Stratten Russell & Maurice Yonge (编). Advances in Marine Biology. Volume 12. Academic Press . 1975: 233–324. ISBN 978-0-12-026112-3 .
Chiaki Koizumi. Ecology of prawns and shrimps. Prawns of Japan and the World. CRC Press . 2001: 29–73. ISBN 978-90-5410-769-9 .