木薯的根部去皮煮熟後可以食用，因此在熱帶和亞熱帶地區有不少居民種植木薯，其所而製成的粉稱為木薯粉（Tapioca，亦作樹薯粉或生粉）。
品種有甜木薯、苦木薯兩種[來源請求]，甜木薯種的块根含較低的氰酸（cyanic acid），表皮呈淡青色；苦木薯種的塊根含多量的氰酸，表皮呈褐色，兩者不難區別。塊根又以皮層含氫氰酸最高，因氫氰酸為毒性，木薯要先刮去外皮，煮熟後才能食用。木薯中毒系由其所含亞麻苦甙（linamarin）及亞麻苦苷酶（linamarase）水解後析出游離的氫氰酸（hydrocyanic acid）所致。塊根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿來食用，內含的毒素會轉化為氰化氫（hydrogen cyanide）。中毒后輕者噁心、嘔吐、下痢、昏眩；嚴重者呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫，並會傷害視神經和運動神經等。
全世界有8亿人将木薯作为主要营养来源。非洲科学家成立了一个木薯生物营养促进计划（BioCassava Plus project），寻求强化木薯营养价值的方法[3]。
与马铃薯相比，木薯的蛋白质含量较低，因此以木薯为主食者，需有足够的蛋白质补充。
木薯容易種植，可作為生產味精的廉價原料，也可用於提煉酒精，用作生物燃料[4]及製作太白粉的原料。
更多信息 主食：, 玉米[A] ...
主食營養成分[5]
| 主食：
|
玉米[A]
|
稻米[B]
|
小麥[C]
|
马铃薯[D]
|
樹薯[E]
|
大豆 [F]
|
番薯[G]
|
高粱[H]
|
薯蓣属（含山药）[I]
|
芭蕉[J]
|
芋头[K]
|
| 成分（每100g） |
含量 |
含量 |
含量 |
含量 |
含量 |
含量 |
含量 |
含量 |
含量 |
含量 |
含量
|
| 水分 (g) |
10 |
12 |
13 |
79 |
60 |
68 |
77 |
9 |
70 |
65 |
71
|
| 熱量 (kJ) |
1528 |
1528 |
1369 |
322 |
670 |
615 |
360 |
1419 |
494 |
511 |
469
|
| 蛋白质 (g) |
9.4 |
7.1 |
12.6 |
2.0 |
1.4 |
13.0 |
1.6 |
11.3 |
1.5 |
1.3 |
1.5
|
| 脂肪 (g) |
4.74 |
0.66 |
1.54 |
0.09 |
0.28 |
6.8 |
0.05 |
3.3 |
0.17 |
0.37 |
0.20
|
| 碳水化合物 (g) |
74 |
80 |
71 |
17 |
38 |
11 |
20 |
75 |
28 |
32 |
26
|
| 膳食纖維 (g) |
7.3 |
1.3 |
12.2 |
2.2 |
1.8 |
4.2 |
3 |
6.3 |
4.1 |
2.3 |
4.1
|
| 糖 (g) |
0.64 |
0.12 |
0.41 |
0.78 |
1.7 |
0 |
4.18 |
0 |
0.5 |
15 |
0.40
|
| 钙 (mg) |
7 |
28 |
29 |
12 |
16 |
197 |
30 |
28 |
17 |
3 |
43
|
| 铁 (mg) |
2.71 |
0.8 |
3.19 |
0.78 |
0.27 |
3.55 |
0.61 |
4.4 |
0.54 |
0.6 |
0.55
|
| 鎂 (mg) |
127 |
25 |
126 |
23 |
21 |
65 |
25 |
0 |
21 |
37 |
33
|
| 磷 (mg) |
210 |
115 |
288 |
57 |
27 |
194 |
47 |
287 |
55 |
34 |
84
|
| 钾 (mg) |
287 |
115 |
363 |
421 |
271 |
620 |
337 |
350 |
816 |
499 |
591
|
| 钠 (mg) |
35 |
5 |
2 |
6 |
14 |
15 |
55 |
6 |
9 |
4 |
11
|
| 锌 (mg) |
2.21 |
1.09 |
2.65 |
0.29 |
0.34 |
0.99 |
0.3 |
0 |
0.24 |
0.14 |
0.23
|
| 铜 (mg) |
0.314 |
0.22 |
0.434 |
0.11 |
0.10 |
0.13 |
0.15 |
- |
0.18 |
0.08 |
0.172
|
| 锰 (mg) |
0.485 |
1.09 |
3.985 |
0.15 |
0.38 |
0.55 |
0.26 |
- |
0.40 |
- |
0.383
|
| 硒 (μg) |
15.5 |
15.1 |
70.7 |
0.3 |
0.7 |
1.5 |
0.6 |
0 |
0.7 |
1.5 |
0.7
|
| 维生素C (mg) |
0 |
0 |
0 |
19.7 |
20.6 |
29 |
2.4 |
0 |
17.1 |
18.4 |
4.5
|
| 硫胺(維生素B1) (mg) |
0.385 |
0.58 |
0.383 |
0.08 |
0.09 |
0.44 |
0.08 |
0.24 |
0.11 |
0.05 |
0.095
|
| 核黃素(維生素B2) (mg) |
0.201 |
0.05 |
0.115 |
0.03 |
0.05 |
0.18 |
0.06 |
0.14 |
0.03 |
0.05 |
0.025
|
| 烟酸(維生素B3) (mg) |
3.627 |
4.19 |
5.464 |
1.05 |
0.85 |
1.65 |
0.56 |
2.93 |
0.55 |
0.69 |
0.60
|
| 泛酸(維生素B5) (mg) |
0.424 |
1.01 |
0.954 |
0.30 |
0.11 |
0.15 |
0.80 |
- |
0.31 |
0.26 |
0.30
|
| 吡哆素(維生素B6) (mg) |
0.622 |
0.16 |
0.3 |
0.30 |
0.09 |
0.07 |
0.21 |
- |
0.29 |
0.30 |
0.28
|
| 葉酸(維生素B9) (總量) (μg) |
19 |
231 |
38 |
16 |
27 |
165 |
11 |
0 |
23 |
22 |
22
|
| 維生素A (IU) |
214 |
0 |
9 |
2 |
13 |
180 |
14187 |
0 |
138 |
1127 |
76
|
| 維生素E, α-生育酚 (mg) |
0.49 |
0.11 |
1.01 |
0.01 |
0.19 |
0 |
0.26 |
0 |
0.39 |
0.14 |
2.38
|
| 維生素K (μg) |
0.3 |
0.1 |
1.9 |
1.9 |
1.9 |
0 |
1.8 |
0 |
2.6 |
0.7 |
1.0
|
| β-胡蘿蔔素 (μg) |
97 |
0 |
5 |
1 |
8 |
0 |
8509 |
0 |
83 |
457 |
35
|
| 葉黃素+玉米黃質 (μg) |
1355 |
0 |
220 |
8 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
30 |
0
|
| 飽和脂肪酸 (g) |
0.667 |
0.18 |
0.269 |
0.03 |
0.07 |
0.79 |
0.02 |
0.46 |
0.04 |
0.14 |
0.041
|
| 單元不飽和脂肪酸 (g) |
1.251 |
0.21 |
0.2 |
0.00 |
0.08 |
1.28 |
0.00 |
0.99 |
0.01 |
0.03 |
0.016
|
| 多元不飽和脂肪酸 (g) |
2.163 |
0.18 |
0.627 |
0.04 |
0.05 |
3.20 |
0.01 |
1.37 |
0.08 |
0.07 |
0.083
|
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花序
花
根部
橫剖面1
Manihot esculenta - Museum specimen
