巴斯克乳酪蛋糕（La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake），簡稱巴斯克蛋糕，是1990年發明的一種乳酪蛋糕，以發明的地點西班牙巴斯克地區命名[1][2]，特點是只加非常少量的小麥粉幫助蛋糕定型，蛋糕的主體像真正的乳酪一樣潮濕鬆軟，從外側烤至焦黑並具有浓厚的焦糖味。
名稱
位于西班牙的圣塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根据其配方制作的乳酪蛋糕称为燒焦的乳酪蛋糕（burned cheesecake），因此巴斯克地区并不使用巴斯克乳酪蛋糕（Basque cheesecake）这一译名。
2018年，以巴斯克乳酪蛋糕这一译名（日语：バスクチーズケーキ）流行于日本。2019年10月份左右于港台流行。[3]
简介
有将表面烤至焦黑并将一面裹上焦糖，蛋糕内部柔软的特征[4][5][6]。做法通常是将奶油芝士、雞蛋、砂糖、小麦面粉、鲜奶油等混合搅拌后用烤箱烤製後冷藏而成[4][5][6]。但是也有不是用小麦粉制作的方法[7]。有浓厚的的起司风味，也有将葡萄酒与其搭配的吃法。[4]。尽管是烤至焦黑的起司蛋糕，内部却入口即化并且没有糊味[8]。
来历
由位于西班牙北部，吉普斯夸省的圣塞瓦斯蒂安的名为La Viña的餐厅发明了这种蛋糕，这种将外侧烤焦的乳酪蛋糕首先在日本流行[4]。2019年10月份左右在台灣的雜誌上首次登場，獲得了熱烈歡迎，成為了台灣甜品店的必備蛋糕之一。同年11月傳入香港，隨後2021年又從香港傳入中國大陸。La Viña目前已将这种蛋糕的作法公布于世，任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的详细作法[4]。
2018年7月，于東京港区的巴斯克起司蛋糕专卖店GAZTA开业，采用La Viña风格的菜单并将这种蛋糕命名为巴斯克起司蛋糕[6]。随着巴斯克起司蛋糕专卖店的开业，使巴斯克起司蛋糕在日本大受欢迎[9]。
参考来源
参见
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