奥古斯特·埃斯科菲耶

喬治·奥古斯特·埃斯科菲耶（法語：Georges Auguste Escoffier，发音：[ʒɔʁʒ oɡyst ɛskɔfje]；1846年10月28日-1935年2月12日）是法國著名的餐館經營者與美食作家。他是法國烹飪史上的一位傳奇人物。他的烹飪法主要來自法國名廚马里-安托万·卡雷姆，但加以簡化與現代化。法國媒體將他稱作“廚師之神、西餐之父”（Roi des cuisiniers）。^[1]

Auguste Escoffier
出生	喬治·奥古斯特·埃斯科菲耶 (1846-10-28)1846年10月28日 法國卢贝新城
逝世	1935年2月12日(1935歲—02—12)（88歲） 摩納哥蒙特卡洛

烹飪技術貢獻外，奧古斯特·埃斯科菲耶對廚師地位的提升也做出了巨大貢獻，使其成為一種更受人尊敬的職業。他最著名的學生之一為日本宮内省的主廚長秋山德藏^[2]。

他的《烹飪指南》至今仍是廚藝界之經典，依舊被當做教材使用。他構思的菜譜、技術和廚房管理法不僅在法國，在國際上都有著深遠影響。^[3]

相關連結

• 马里-安托万·卡雷姆

參考資料

1. Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking
2. AKIYAMA Tokuzo, Master Chef to the Emperor. National Diet Library, Japan. [2016-09-17]. （原始内容存档于2020-08-11）.
3. Gillespie, Cailein & Cousins, John A. European Gastronomy into the 21st Century, pp. 174–175 ISBN 0-7506-5267-5

擴展閱讀

• Kelby, N. M. White Truffles in Winter (2011) ISBN 978-0-393-07999-9
• Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) ISBN 3-907816-60-9.
• Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) ISBN 0-442-02396-0.
• Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) ISBN 0-86565-956-7.
• Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, 381 pages. ISBN 978-2-262-03318-7