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仙草冻，客家称为仙人粄，港澳称为涼粉，潮州话称为草粿[1]，又稱仙人冻，是由仙草（学名：Platostoma palustre）熬煮成的凝胶状食品，是一种草药，烧仙草是福建闽西南地区的传统特色饮品，其中在中国国内正宗的古早做法有用草直接烧煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。在福建、广东、香港、澳门、浙江部分地區十分著名，在台湾也非常流行，还风靡于日本和东南亚地区。烧仙草的外觀和口感均類似两广流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關，並於入伏後食用，以避免長痱子。
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| 燒仙草 | |||||||||||||||||||
| 汉语名称 | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 繁体字 | 涼粉 | ||||||||||||||||||
| 简化字 | 凉粉 | ||||||||||||||||||
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| 汉语别称㈠ | |||||||||||||||||||
| 汉语 | 仙草 | ||||||||||||||||||
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| 汉语别称㈡ | |||||||||||||||||||
| 汉语 | 草粿 | ||||||||||||||||||
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| 越南语名称 | |||||||||||||||||||
| 越南语 | thạch sương sáo | ||||||||||||||||||
| 泰语名称 | |||||||||||||||||||
| 泰语 | เฉาก๊วย | ||||||||||||||||||
| 皇家泰語轉寫通用系統 | chaokuai | ||||||||||||||||||
| Malay & Indonesian名称 | |||||||||||||||||||
| Malay & Indonesian | cincau | ||||||||||||||||||
| Tagalog名称 | |||||||||||||||||||
| Tagalog | gulaman | ||||||||||||||||||
在小吃里面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有四種：
仙草，在港澳称涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。传统制作方法需将乾仙草煎製过滤得到药液，并加入薯粉或淀粉，拌匀煮至沸腾后，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏状仙草冻。[1]中国的福建及广东，以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草并加工制成仙草凍。[4]
现在，在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁，不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。
至於仙草茶或是仙草乾茶，則是台灣著名的涼茶之一，飲之消暑熱。
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