User:BrendaPan/肉丸義大利麵
維基百科,自由的 encyclopedia
肉丸義大利麵或或義大利麵配肉丸是美式義大利菜,由義大利麵、番茄醬和肉丸組成。 [1]
歷史
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0b/SpaghettiandMeatballs.jpg/640px-SpaghettiandMeatballs.jpg)
咸信肉丸義大利麵是在20世紀早期紐約由義大利移民發明的,因為在美國可以比義大利取得更多的肉。[2][3] The National Pasta Association (originally named the National Macaroni Manufacturers Association) 據說是第一個組織公開肉丸義大利麵的食譜publish a recipe for it, in the 1920s.[4]
義大利作者和主廚們,常常嘲笑這是道假義大利菜或根本不是義大利菜,[5] 因為在義大利,肉丸沒那麼大,而且只搭配以蛋為基底的烤義大利麵。[6]
其實在阿布魯佐大區、普利亞大區、西西里島及其他南義地區,有很多種傳統菜都是義大利麵配肉類。義大利的烹飪聖經之稱的烹飪大全《 Il cucchiaio d'argento (銀湯匙)》中,就收載了rigatoni麵配肉丸的食譜。
在阿布魯佐大區,「chitarra alla teramana」就是一種長扁形義大利麵配小肉丸(polpettine)的菜。[7] 這是當地的傳統菜色,而且是第一道菜(primo piatto)。chitarra麵用類似吉他弦的特殊製麵工具製作,加入義式肉醬或蔬菜醬調味,與稱為pallottine 的肉丸一起食用(小球,實際上是肉丸)。
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/23/Spaghetti_alla_chitarra_con_pallottine_%28Teramo%29.jpg/640px-Spaghetti_alla_chitarra_con_pallottine_%28Teramo%29.jpg)
類似肉丸義大利麵的菜餚還有普利亞地區的「pasta seduta 」和「maccaroni azzese」 。[8][9][10]
普利亞地區有些烤義大利麵,會加肉丸、義式香腸或薩拉米腸與rigatoni麵一起烤,再把番茄醬和莫札瑞拉起司加上去。
還有肉片捲乳酪、醃肉和香草(義語:involtini )和braciole(在美國義大利裔和澳洲義大利裔間俗稱為bra'zhul)在醬汁中烹煮,但是是第二道菜。
-
自製義大利麵配辣味肉丸
-
餐廳製作的肉丸義大利麵加上帕瑪森乾酪
參見
參考文獻
- Dickie, John. Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. Simon and Schuster. 2008: 225–226 [March 1, 2013]. ISBN 1416554009.
- Frankie Celenza. Italian-American Food Never Claimed To Be Italian, So You Can Stop Hating On It. HuffPost. 2018-07-03.
- Allie Lembo. 7 'Italian' foods Americans eat that you typically won't find in Italy. insider. 2018-10-11.
- America’s Favorite Recipes: The Melting Pot Cuisine, Part 2. 2009: 157.
- Piva, Filippo. Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero. Wired Italy. 29 July 2014.
- Winke, Rebecca. Abruzzo's Traditional Foods From Mountain to Sea. ITALY Magazine. March 30, 2017.
- Oretta Zanini de Vita. Encyclopedia of Pasta. 2009: 315. ISBN 0520944712.
- Maccaroni Azzese. Accademia Italiana della Cucina.
- Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina. Le Ricette di Paciulina.it. 4 September 2012 [23 September 2014]. (原始内容存档于20 December 2014).
延伸閱讀
外部連結
[[Category:肉丸]] [[Category:美國飲食]]