施瓦茨氏

施瓦茨氏 （英語：Schwartz's），又称蒙特利尔希伯来熟食店 （法語：Charcuterie Hébraïque de Montréal）, 是一家熟食店，并附有外卖服务。该店位于加拿大魁北克省蒙特利尔圣劳伦大道3895号。1925年，来自罗马尼亚的犹太移民鲁本·施瓦茨建立此店。^[1]

Schwartz's
店门口
概要
类型	猶太熟食店[*]
国家／地区	加拿大
行政区	蒙特利尔
坐标	45°30′58.5″N 73°34′39.73″W
邮政编码	H2W 1X9
开业日期	1928
营业信息
食品类型	犹太食品
其他信息
网站	Schwartz's Montreal Hebrew Delicatessen (official site)
位置图
在蒙特利尔的位置
920万加元（2014年营业额）

该店是蒙特利尔最著名的出售蒙特利尔式烟熏肉的餐厅，此外也通过邮购的方式售卖烟熏肉。^[2]。其熏肉配方经过了八十余年的发展。^[3]

主要产品

施瓦茨氏店的烟肉三明治

蒙特利尔式烟熏肉

主条目：烟肉三明治

施瓦茨店的招牌菜是以黑面包、烟熏肉和黄芥末酱制成的烟肉三明治。顾客可以选择肉的脂肪含量（少，中，中肥，肥；中和中肥最受欢迎）^[3]。根据记者Bill Brownstein的描述，施瓦茨的“经典搭配”包括一个中肥的烟肉三明治、薯条、半酸腌黄瓜、凉拌卷心菜、红辣椒和一杯樱桃汽水。^[3]

蒙特利尔式牛排调料

施瓦茨店也发明了蒙特利尔式牛排调料。1940-50年代，在店里工作的小工莫里斯·舍曼往他的牛排里加腌肉的调料，这一配方马上风靡蒙特利尔，并被其他餐馆争相效仿。^[3]

历史

顾客在门外排队

施瓦茨氏店被认为是蒙特利尔的一个小文化中心。1977年当《法语条款》颁布后，施瓦茨氏店仍沿用了自己的英文店名，但“犹太熟食店”（Hebrew Delicatessen）被要求改为法语。^[4]

扩张

餐厅内部

多家餐厅希望能在北美洲建立施瓦茨氏店店连锁店，但历任所有人无一例外全部拒绝了。即使是在蒙特利尔开设连锁店的计划也遭到了顾客的反对^[3]。2008年，施瓦茨氏店在隔壁开设了外卖部。^[5]

2012年3月5日，餐厅被保罗·纳基斯家族、席琳·迪翁和雷内·安杰利夫妇等人以一千万加元收购，但新的所有人仍没有建立连锁店的打算。值得注意的是，安杰利和迪翁过去是施瓦茨氏主要竞争对手的老主顾。^[6]

2013年2月28日起，施瓦茨氏店开始在烟肉的真空包装上印上自己的注册商标，这些烟肉在魁北克省的IGA连锁超市有售。^[7] 此后类似的大批量生产的烟肉很快见于加拿大各大连锁超市。

在媒体中

2006年，《蒙特利尔宪报》专栏作家比尔·布朗施泰因出版了《施瓦茨氏希伯来熟食店的故事》一书^[8]。施瓦茨氏也多次被加拿大和世界媒体报道，甚至还有相关的音乐剧作品^[9]。此外该餐厅也是两部纪录片《The Concert Man》和《Chez Schwartz》的主题。 ^{[10] [11]}

参考资料

1. Jamie O'Meara. Babylon, P.Q.: The meat of the matter. Hour Community. 29 June 2006 [28 May 2011]. （原始内容存档于2016-03-03）.
2. Schwartz's world famous smoked meat deli - now that's marketing 互联网档案馆的存檔，存档日期2007-09-28.
3. Browstein, Bill, Schwartz's Hebrew Delicatessen: The Story, Vehicule Press, 2006, ISBN 978-1-55065-212-3
4. Kurlansky, Mark. Salt: A World History. Penguin Books. : 404. ISBN 0 14 200161 9.
5. Schwartz's famed deli serves up takeout counter. CBC News. 6 November 2008 [28 May 2010].
6. WYATT, NELSON, Celine Dion: Montreal's Schwartz's will go on, The Chronicle Herald, 11 March 2012 [2017-01-04], （原始内容存档于2013-05-14）
7. Schwartz's smoked meat now sold in supermarkets. CTV Montreal News. 28 February 2013 [28 February 2013]. （原始内容存档于2016-03-04）.
8. Search Results: Schwartz's Hebrew Delicatessen: The Story. Véhicule Press. [28 May 2010]. （原始内容存档于2014-02-22）.
9. Latimer, Joanne, Phantom of the Deli? Smoke-lahoma?:A newspaper column about Schwartz’s deli in Montreal has inspired a musical, Macleans, 4 November 2010 [2017-01-04], （原始内容存档于2014-02-22）
10. The Concern Man. Documentary film. National Film Board of Canada. [6 February 2014]. （原始内容存档于2020-12-02）.
11. Official site of the "Chez Schwartz" movie. [2017-01-04]. （原始内容存档于2021-01-06）.

外部链接

• 官方网站