紅糖是以甘蔗为原料,经提汁、澄清、煮炼,采用石灰法工艺製炼而成的粗糖,整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂,完全保留甘蔗原有风味和营养物质;红糖属于一种非分蜜糖,即未经过分蜜处理制成的糖[2][3][4][5]。
黑糖則是工序上熬煮過程較長而呈較深色的紅糖,如右圖;此名稱多見於台灣、琉球與日本;且台灣的命名,常因糖廠而不同。
紅糖也泛指没有经过完全精煉及未經離心分蜜的帶蜜蔗糖[6],與砂糖、冰糖相對;有地區將其稱為“板糖”或“紅板糖”。
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雲南傳統紅糖
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雲南傳統黑糖,可加入玫瑰、桂花、老姜等等香料