鳳爪,等於是雞爪,廣東文化中常用“鳳”來代替“雞”一字,一般是把雞的爪,經過烹製,作為小吃。但是在台灣,雞爪指的是未經去骨的,而鳳爪是加工去骨的。所以一般市售雞爪和鳳爪的價格也是有落差的。鳳爪因為加工過,售價比雞爪貴一些[1]。
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“鳳爪”在廣東茶樓中一般指的是先炸後炆的色澤红潤的雞爪,上桌前先盛於小碟,裝在竹製的蒸籠裡面蒸熱備售。另有一味白雲鳳爪,则是採用製作白雲猪手的方法来製作的鳳爪。而與花生眉豆同炆亦是常見的食制。還有的是以油鹽水製的鳳爪、以沙薑未製的沙薑鳳爪、廣東鹵水鳳爪、鹽焗鳳爪;更有泰式酸辣鳳爪等等。
參考
- 雞爪的做法及營養知識詳細介紹. [2012-09-05]. (原始内容存档于2012-08-22).
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