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馬鈴薯澱粉
马铃薯制成的淀粉 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉,是俗称太白粉的一种,港澳、珠三角一帶把馬鈴薯澱粉稱為生粉,马铃薯植物块根的细胞含有淀粉粒,为了提取淀粉,将马铃薯压碎,白色体所含的淀粉从被破坏的细胞中释放出来,最后清洗淀粉并干燥成粉末。
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马铃薯淀粉含有典型的大椭圆形球形颗粒,大小在5到100μm之间,它是一种非常精制的淀粉,含有极少量的蛋白质或脂肪,这使得粉末具有清澈的白色,而煮熟的淀粉具有典型的淀粉味和马铃薯味,透明度高,强度高,不易起泡变黄。
马铃薯淀粉含有与淀粉结合的约800ppm磷酸盐;这增加了粘度并使溶液具有轻微的阴离子特性,60℃(140°F)开始糊化[1] 并具有高膨胀力,同时吸水性也极强。[2]