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《餐叉勝過手術刀》(英語:Forks Over Knives)是2011年於美國上映的倡議紀錄片,由李·富爾克森(Lee Fulkerson)執導,Monica Beach Media製片。片中以倡議低脂、營義價值和植物飲食為主,強調減少食用加工類和油脂類食物,以預防身體出現慢性疾病。
《餐叉勝過手術刀》於片中引用美國醫生卡德維爾·愛色斯坦和營養與生物學教授T·柯林·坎貝爾的研究結果與論文,指出許多疾病,包括肥胖症、心血管疾病和癌症等,可以多進食天然食物,少食加工類以及肉類食物來預防[2][3][4]。
紀錄片中概括介紹為期二十年的中國-康奈爾-牛津計劃,以及坎貝爾教授根據該研究計劃撰寫的救命飲食:中國健康調查報告,書中提及許多內科疾病如冠狀動脈疾病、糖尿病、肥胖以及癌症等,都與飲食文化中的加工類與肉類食物有關[5]
導演李·富爾克森(Lee Fulkerson)在接受加拿大《國民郵報》记者采访时表示,我們稱紀錄片中描述的飲食文化為「植物飲食價值」,而不是「純素食主義」。他指出,這是為避免煮食過程中使用了多重加工食材,並指出「煮食應以最低加工方式處理」[6]。
截至2015年7月31日[update],《餐叉勝過手術刀》於爛番茄38則評價中,平均得分為61%[7]。於Metacritic中共有18則評價,以總分100分計,平均分為57分[8]。
《芝加哥太陽時報》影評人罗杰·埃伯特以4星滿分,給予該片3星的評分,並評價其為「一部能挽救你生命的紀錄片」,並指出「《餐叉勝過手術刀》雖然有強調運動,但更多的是以營養為主題」[9]。《波士頓環球報》的洛倫·金同樣4星滿分,給予其3星評分,評價其為「如同之前紀錄片《难以忽视的真相》以全球暖化議題為出發點一樣,李·富爾克森製作了一部以素食文化為出發點的紀錄片」[10]。《費城詢問報》的嘉莉·瑞基給予此紀錄片滿分四星中的三星,評價其為「真實與認真的飲食指南」[11]。
《華盛頓郵報》的肖恩·奧康奈爾(Sean O'Connell)給予此紀錄片滿分4星中的2星,認為「本是有益且正面的健康影片,但卻以枯燥的紀錄片形式來拍攝」,同時指出「這紀錄片有一定吸引力,其以獨特方式來表現科學證據」[12]。《紐約觀察家報》的雷克斯·里德給予其滿分4分中的2分,並認為「我相信我能從《餐叉勝過手術刀》中學習很多東西」[13]。《地鐵時報》的科里·霍爾(Corey Hall)給予其「C」評分,並認為「雖然多吃蔬果類對健康有益已是無可爭議,但片中卻堅決的反對肉類與乳製品類的立場,這觀點會引起不少爭議的」[14]。
該紀錄片於2012年榮獲娛樂商會(Entertainment Merchants Association)頒發年度特殊領域紀綠片(Documentary/Special Interest Title of the Year)。[15]
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