食用油
烹飪用的動物或植物油脂 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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食用油、食油、烹調用油,或稱烹飪用油是纯化后供烹飪用的動物或植物油脂,於室溫中呈液態或固態。油脂在餐飲或食品上的用途很廣,除賦予香氣跟風味外,依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異,需選擇適當的油脂。例如當涼拌使用時,通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂[1] ,如大豆油、棉籽油,葵花油、花生油、橄欖油和菜籽油等。而烘焙時為了產生酥感、膨鬆感等,常使用起酥油[2]、豬油、椰子油等具有可塑性的固態/半固態油脂。在一般家庭用油時,除了涼拌外,還可進一步將區分為烹煮、煎炸與油炸[3],各有不同的選用考量。
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