青蔥

青蔥（英語：scallion）或春葱（spring onion）是一些由蔥屬产生的绿色蔬菜的统称，为此属植物在春天收割的结果。青蔥为多年生草本植物，一般伴有未成熟的球根。在西方作沙拉调味品。作青葱用的植物有以下物种及品种：

• 洋蔥 A. cepa
  • 'White Lisbon' “里斯本白”
  • 卡尔卡特洋葱（英语：Calçot）
  • 寻常洋葱 A. cepa var. cepa —— 西方大部分“青葱”为此亚种，在球根出现前或未长大时收割即可。^[1]
  • 火葱 (A. cepa var. aggregatum = A. ascalonicum)
• 薤 A. chinense
• 葱 A. fistulosum —— 与其他同属植物区别在于即使成熟也不结球根，^[2]因此一些来源不将其作为“青葱”一员对待。^[3]
• 埃及树葱 A. × proliferum——葱与火葱杂交产物，其葉和莖比蔥更軟，地下部分為紅褐色鱗莖。^[4]

作“青蔥”的洋葱，拥有葱（含分葱、大葱等）所没有的球根

参考文献

1. Fritsch, R.M.; N. Friesen. Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy. H.D. Rabinowitch and L. Currah (编). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. 2002: 20. ISBN 0-85199-510-1.
2. Fritsch, R.M.; N. Friesen. Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy. H.D. Rabinowitch and L. Currah (编). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. 2002: 18. ISBN 0-85199-510-1.
3. 田代洋丞. ワケギの起源に関する細胞遺伝学的研究. 佐賀大学農学部彙報. 1984, 56: 1–63. (Tashiro, Y. Cytogenetic Studies on the Origin of Allium wakegi Araki. Bull. Fac. Agr., Saga Univ. 1984, 56: 1–63 [2015-12-12]. （原始内容存档于2020-12-05）.)。
4. Brewster, James L. Onions and Other Vegetable Alliums 1st. Wallingford, UK: CAB International. 1994: 15. ISBN 0-85198-753-2.