虱目魚肚粥,也稱為虱目魚粥,是台灣在台南地區盛行的一種小吃,為當地傳統的早點。
作法
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通常講究的店家會使用虱目魚骨來熬煮高湯,再加上鹽來調味就是現成的高湯,取部分高湯來熬煮魚肚與白飯,南部通常會熬成粒粒分明的飯湯而不是糜化的粥湯,再配上胡椒粉、蔥花來調味。[1]。因虱目魚肚富含魚油,腸胃道不佳的人不宜連續食用,易腹瀉。
虱目魚肚有許多細小的魚骨,不易入口,台灣南部的虱目魚養殖業者通常會先送至加工廠把魚骨頭挑出來,故又名「無刺虱目魚肚粥」。
參見
外部連結
參考資料