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人工甜味剂 来自维基百科,自由的百科全书
三氯蔗糖(英語:Sucralose),俗稱蔗糖素,是英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型人工甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,原始商標名稱為Splenda,甜度可达蔗糖的320 - 1000 倍[2]。
三氯蔗糖[1] | |
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IUPAC名 1,6-Dichloro-1,6- dideoxy-β-D-fructofuranosy l-4-chloro-4-deoxy-α-D- galactopyranoside | |
别名 | 蔗糖素、4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳型蔗糖、E955 |
识别 | |
CAS号 | 56038-13-2 ![]() |
PubChem | 71485 |
ChemSpider | 64561 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRBF |
EINECS | 259-952-2 |
ChEBI | 32159 |
KEGG | C12285 |
性质 | |
化学式 | C12H19Cl3O8 |
摩尔质量 | 397.64 g·mol⁻¹ |
外观 | 白色晶体 |
密度 | 0.938-0.942 g/cm3 |
熔点 | 130 °C |
沸点 | 分解 |
溶解性(水) | 28.2 g / 100 mL (20°C) |
溶解性(其他溶剂) | 可溶于乙醇、甲醇 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
这种人工甜味剂具有无熱量,甜度高 ,甜味纯正,安全度高等特点[3]。但蔗糖素在食品的加工過程中可能分解(主因是受熱分解,沸水尚在安全範圍之內),並產生對人體有害的毒性產物[4]。歐盟E編碼為E955。
三氯蔗糖的醇和浓郁口感十分接近蔗糖,甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠,没有任何苦味。所含热量低,不易被消化吸收,同时也不容易产生龋齿。三氯蔗糖在使用过程中不会对食物产生其他影响,同时还能掩盖苦涩等不愉快味道。既可单独使用也可和其他甜味剂混合使用,三氯蔗糖易溶于水,溶解过程中不起泡。三氯蔗糖十分稳定,室温下干燥环境中可贮藏4年。低pH下的水溶液中,储存一年时间也不会发生变化。三氯蔗糖的安全性非常出众,80年代中期,接受国际安全小组评估,确认其对于广泛用途而言是安全的。它对鱼类和水生生物均无害处,并可生物降解。联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)经过多次环境和安全研究于1990年确定每日允许摄入量(ADI)为15毫克/千克。但不適合加熱,當加熱達119℃即會產生分解作用,產生有毒物質。[4]
1991年加拿大率先批准使用三氯蔗糖,中国大陆于1997年7月1日批准使用,美国食品药品监督管理局1998年3月21日批準三氯蔗糖作为食品添加剂。