蘋果汁(英語:apple juice),是從蘋果果肉榨出的果汁。在榨汁之後,通常會再經由酵素或離心沈澱方式,移除其中的澱粉及果膠,讓果汁看起來清澈。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/ba/Apfelsaft.jpg/640px-Apfelsaft.jpg)
製造過程
蘋果汁的製造是先壓榨蘋果果肉,再將果汁部分過濾出來,通常在工廠中會再進行低溫殺菌處理。 由於自製蘋果汁的過程必須榨汁再將果肉殘渣過濾掉而相當麻煩,通常只有工廠會大量生產蘋果汁,和極容易自製的柳橙汁或檸檬汁競爭。目前蘋果汁是全世界普遍的果汁之一,且為美國最普遍的果汁[1],生產蘋果汁的工廠主要分布在中國和美國。
用途
蘋果汁無論對於成人或兒童皆是常被購買的飲料,但在北美洲,生產蘋果汁的廠商會將其市場鎖定在兒童族群,兒童通常被認為是蘋果汁的主要消費者。另外,蘋果汁也可以作為某些雞尾酒的成分。
營養價值
蘋果西打
在美國以及大部份的加拿大地區,從蘋果直接榨取出來,未經過濾的果汁,稱為蘋果西打(Apple Cider)。而蘋果汁(Apple juice)專指在榨取後再經過濾處理,變得清澈的蘋果果汁。
在英國、愛爾蘭、澳大利亞與紐西蘭等地區,西打(Cider)專門用來指經發酵後的蘋果酒。而未過濾的蘋果原汁,有時被稱為蘋果濁汁(cloudy apple juice)。
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參考文獻
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