司康餅
英国甜点 来自维基百科,自由的百科全书
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鬆餅(英語:scone),指的是一種奶油味極濃、半生麵糊狀的甜點,特點是口感兼顧蓬鬆和緊實,介於麵包和蛋糕之間。
司康是一種歐洲常見的烘焙食品,通常由小麥片同燕麥片混合粉製成,兼而會添加大量發酵粉、泡打粉作為鬆化劑,原材料同一般的麵包比起來是非常豐富。傳統的司康會在煎锅上煎,由於加入甜味麵包所用的原料,導致它不加糖都會帶有濃郁的甜味。如果想更加精緻,可在鬆餅表面掃蛋汁,令頂部呈現光滑的黃色[1]。
司康是英式奶油茶點之中最具代表性的甜點,經常加入葡萄乾或者栗子,擺在英式下午茶的第二層碟上面。司康作為下午茶的時候,有別於三明治或者糖,不可以作為主食,直到今時今日,東南英格蘭[2][3]依然保持這種習慣。1998年司康被愛爾蘭選為咖啡館文化的代表性食物,雖然發源地是英國的蘇格蘭[4];2006年,奧地利擔任歐盟的主席国時,在歐洲所有國家中,舉辦過國家級甜點比賽,愛爾蘭經過投票,選擇了司康作為國家代表,而作為發源地的英國就選擇了奶油酥餅[5]。
牛津詞典(Oxford English Dictionary)指出“司康餅”一詞在1513年首次被提出。这个词的起源很模糊,事实上可能有非常多種来源。詳細來說,最经典的司康餅是苏格兰的司康饼,而荷兰在歷史上的“schoonbrood”或“spoonbread”也非常类似於現代司康餅,還有一種叫做“drop scone”的英國麵包,這些都可能是司康餅的來源。
司康餅的另一個稱呼“速發面包”,即“quick bread”是和英國的下午茶餐桌上一同出现的,最後快速麵包和司康餅合二為一,演變成同一種東西。
scone 可能来源于中古荷兰语中的 schoonbrood(细白面包),其由 schoon(纯净的,干净的)和 brood(面包)組成。或它可能来源于苏格兰盖尔语(Gaelic)中的 sgonn,意思是不成形的一团或者满嘴的。中古低地德语词汇 schöne 意为“精製面包”,可能也是这个词的起源之一。若Sheila MacNiven Cameron提出的解释正确,这个词也可能是基于位於苏格兰的Scone(/skuːn/)鎮(苏格兰語: Scuin、苏格兰盖尔语: Sgàin)。
一開始的司康餅只加紅葡萄乾,故有“英式葡萄司康”之稱,不過在英國的下午茶文化發達之後,英國人習慣用各式果醬和凝脂奶油塗抹司康,當做一種貴婦們的休閒食物。
在現代餐飲業中,司康成為西式飯店的早餐和下午茶的固定甜點,這個習慣隨著英語系國家而傳播至世界各地的飯店中。司康可以把小麥、大麥或燕麥片作為原料,在製作過程中可以根據需要加入大量作為膨松剂的發粉,之後在焙烤盘上烘烤,有時會使用蛋漿在表面擦蛋液[6][7]。