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原花青素」。
花青素(英語:anthocyanidin)或稱花色素,化學式為C15H11O6,是一種水溶性的植物色素,存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷,與花的顏色、葉變紅等有關,是一種天然的抗氧化劑。
花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化,從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此,花青素亦有用於試紙。可吸收光能,但與光合作用無關。
花青素不稳定,自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在,后者被称作花色苷。