花椒(学名:Zanthoxylum bungeanum),又称秦椒、蜀椒(本草经)、川椒或山椒,是芸香科花椒属的一個物種。
花椒形状球形,椒皮外表红楬色,曬乾後呈黑色。有龜裂纹,顶端开裂。内含种子一粒,圆形,有光泽。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等挥发性物质。具有独特浓烈香气。
花椒按大小分为大椒,(大椒又称大红袍、狮子头),其果粒大,色艳红或紫红,内皮呈淡黄色。小椒(小椒又称小黄金,色红,粒小,味麻,香味次于大椒。),按采收季节又分为秋椒和伏椒。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/27/Zanthoxylum_americanum.jpg/640px-Zanthoxylum_americanum.jpg)
花椒树属落叶灌木,高3-7m,茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色,有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶,叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个,纸质,卵形或卵状长圆形,无柄或近无柄,长1.5-7cm,宽1-3cm,先端尖或微凹,基部近圆形,边缘有细锯齿,表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛,无针刺。聚伞圆锥花序顶生,花被片4-8个;雄花雄蕊5-7个,雌花心皮3-4个,稀6-7个,子房无柄。果球形,通常2-3个,红色或紫红色,密生疣状凸起的油点。花期3-5月,果期7-9月。喜光,适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,抗病能力强。不耐涝,短期积水可致死亡。
中醫認為花椒果性味辛、温,有小毒,可使血管扩张,从而起到降低血压的作用[1];服花椒水能去除寄生虫;去腥、芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、促進食欲的功效[2]。可以治感冒,除寒气。治女性月闭不通、产后恶血痢。[3][4]
花椒用途廣泛,果皮可作為調味料,並可提取芳香精油,又可入藥,種子可食用,也能加工製作肥皂,茎可作防护刺篱。最常使用於調味與入藥。作為调味料,花椒果及種子可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲,《诗经·周颂》描述说道:“有飶其香,邦家之光。有椒其馨,胡考之宁”。花椒亦可浸制酒,李嘉佑有《夜闻江南人家赛神》诗:“雨过风清洲渚闲,椒浆醉尽迎神还”,崔寔《四民·月令》记载:“过腊一日,谓之小岁,释贺君亲,进椒酒,椒是玉衡星精,服之能老”。
中国川菜的传统烹饪方法中,大量使用花椒。随着川菜的流行,花椒的种植面积与产量也大幅度提高。甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn(即“四川椒子”)。中国北方传统的家常调料中,花椒与大料是必备的炖肉料。
西藏东南部至江苏、浙江沿海地带,平原至海拔较高的山地,如:青海2500米海拔的坡地均有种植;但是海南、广东不产。[5]
花椒树结实累累,是子孫繁衍的象徵,故《詩經·唐风》稱:“椒聊之實,藩衍盈升。”[6]。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房,后妃之室”,意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁,謂之椒房[7],希望皇子們能像花椒树一样旺盛。
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