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芝麻卷,又稱黑芝麻卷,是香港特色甜食之一,但現時即使在酒家也幾乎看不見芝麻卷的蹤跡[1]。芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿,蒸好後再捲起而成。一個芝麻卷通常會卷七圈,每一圈需要平均,咬落去以彈牙和清涼為佳。除了原味黑色芝麻卷之外,還有加入橙味的橙色芝麻卷。因為用黑芝麻製作的芝麻卷外觀像一卷菲林[2],所以又稱為「菲林卷」[3]。
先把芝麻粉加入水拌成芝麻水,將部份芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力攪成幼滑糊狀。將餘下的芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶,迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手卷起蒸熟的芝麻片,切成適合食用的長短度即成。
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