![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Sous_Vide_Cooking.jpg/640px-Sous_Vide_Cooking.jpg&w=640&q=50)
舒肥
維基百科,自由的 encyclopedia
低温慢煮(法語:Sous vide,「真空下」),在台湾又音译作舒肥,是一種通过用較低溫度長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封,然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調(溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間,時間有時候甚至超過24小時)。
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a2/Sous_Vide_Cooking.jpg/640px-Sous_Vide_Cooking.jpg)
這烹調方法是由Georges Pralus 於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros 餐廳所開發。而後來,經過Bruno Goussault(英语:Bruno Goussault) 進一步研究溫度與各種食品的關連,舒肥法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。現在,除了頂級廚師例如乔尔·卢布松會於其餐廳乔尔·卢布松美食坊使用這烹調法之外,很多業餘廚師亦慢慢發現舒肥法所帶來的好處。所以適合家用的舒肥機亦已相繼推出。