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筍乾，或稱筍絲，是將竹筍去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的食品。一般多半使用冬筍、麻竹筍製作。
 | 此條目需要擴充。 (2010年9月25日) |
筍乾是常見的台灣菜、客家菜、閩菜。也是日本拉麵必備的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般稱為麵麻／麺媽（メンマ），取名自「麵上麻竹（麺の上に麻竹）」之意[1]，老一輩亦稱其為支那竹（シナチク）。
常見筍乾料理有燉筍乾、筍乾爌肉、筍乾肉絲等。
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