秋葵浓汤
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秋葵浓汤(英語:Gumbo)是一道源于美國路易斯安那州南部的菜式,是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成;风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤也常被归类于使用增稠剂的菜肴,增稠剂有非洲植物秋葵、乔克托族的费里粉(英语:Filé powder)(北美檫树叶子磨成的乾粉),或是奶油炒麵糊。而法国底料是使用面粉和油脂制作增稠剂。而这个菜肴的英文名字似乎源自班图语中的词汇“秋葵”(ki ngombo)或是乔克托族的单词“费里”(kombo)。
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秋葵浓汤有几个不同的版本。新奥尔良的克里奥尔(英语:Louisiana Creole people)秋葵浓汤往往各具特色,不过它仍然保存了秋葵浓汤最初的非洲本土风味。而在凯恩河流域居住的克里奥尔人则在烹饪汤饭时,更多地注重于对费里粉的使用。在底料准备好之后,蔬菜也已经煮熟,然后加肉类。在菜汤开始沸腾,最后加入贝类和调味料。秋葵浓汤在传统意义上总是与米饭搭配。
这道菜融合了多个文化的配料与烹饪方法,包括西非、法国、西班牙、德国和乔克托族。秋葵浓汤可能是基于传统西非菜、土菜。对它最早的记载是在1802年,并且在19世纪后半叶,它已经被众多的烹饪书籍收入。20世纪70年代,为了向路易斯安那州议员艾伦·艾兰达(英语:Allen Ellender)致敬,美国参议院的自助餐厅将秋葵浓汤列入菜谱,自此这道菜更加广为人知。而在20世纪80年代,随着路易斯安那厨师(如贾斯汀·威尔逊)的知名度地升温,也激起了人们对秋葵汤饭的进一步认识。如今,秋葵浓汤已是路易斯安那州的官方本土菜肴。