白腰豆(英語:cannellini,cannellini bean)[1]又名白腎豆(white kidney bean),是菜豆屬的菜豆(Phaseolus vulgaris)的一種[2][3][4]。色白,形狀似腎臟(又叫作「腰」),因以為名。
這種白腰豆在英國和美國很受歡迎。相較於其他白色的豆類,長圓形的白腰豆的體積較細小。常用作烹調焗豆和豆餡餅及加入到多種西湯內(例如:著名的參議院豆湯[5])。由於近年研究發現白腰豆含有豐富的阿魏酸(Ferulic acid)及p-香豆酸(p-Coumaric acid),各種各樣聲稱含有「白腰豆精華」(White Kidney Bean Extract)的保健品都在全球熱賣,而且聲稱是「減肥減重」的恩物。
營養價值
白腰豆含有豐富的植物性磷脂絲胺酸(phosphatidylserine,簡稱PS)[6]。
參看
參考資料
- Kidney Beans. The world's healthiest foods. [2007-11-05]. (原始内容存档于2007-10-18) (英语).
- Bean (Phaseolus vulgaris). Pulse Canada. [2014-08-30]. (原始内容存档于2014-11-13) (英语).
- Senate Bean Soup. [2014-11-26]. (原始内容存档于2014-12-07) (英语).