作法
以蚵仔為主要食材,用地瓜粉或是太白粉裹上麵衣,最後下去油炸,重點在於必須每顆分開裹粉,一顆一顆地下鍋油炸,以避免結塊。也有些人會用蛋黃加上麵粉製作麵衣。
有些廚師為了去腥增鮮,會先將蚵仔浸泡在將大蒜、米酒、醬油的醬汁,或昆布高湯中醃製約半小時,然後才下去炸。
參見
參考資料
- 王景茹.《家常菜烹飪訣竅》.康鑑文化 ISBN 9789863732099
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