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炕窯(臺灣話:khòng-iô)[1],或寫為台語諧音的焢窯、控窯,是一種古老的烹飪方式,將食物和炭火埋在土中燘熟。不需要器皿。不同文化中各有不同堆放炭火和食物的方式、烹調時間、以及選用的食材。
此條目論述以臺灣為主,未必有普世通用的觀點。 |
由於挖土堆窯需要不少體力,炕窯後來漸漸被可以重複使用的饢坑和石窯(masonry oven)取代。這些方法也比較容易判斷食物是否已煮熟、並避免食物上沾到沙土。另一方面,饢坑和石窯一開始的搭建成本較高,而且不能帶著走,所以對於常遠行或遊牧的民族而言不見得有優勢。
台灣的炕窯多在空曠的農地上,用土塊堆疊一座小塔,中間透空燒放柴火,把土塊燒的焦紅後,將食物放進去,再把土堆搗毀夯實,悶熟食物破窯取用,而食材多為黃玉米、茭白筍、蕃薯、芋頭與全雞等易燒烤食物。[2]
炕窯是一種很原始的烹飪方式,在石器時代的遺跡中即有發現烹炊事用的土坑。
台灣早期的農業社會,在遇到農作休耕時期,大人會帶著小孩們前往田地,堆個土窯並放進一些簡單的食材,讓孩童體驗一下野炊的農餘樂趣[3];而在現今工商社會,人們鮮少務農之狀況下,卻演變成大人帶著小孩回味童樂的,假日休閒親子戶外活動。
台灣的傳統炕窯順序是先堆窯、次燒窯、再破窯與開窯。[4][5][6]
在西亞—北非的慶典活動中有時會炕窯,特別是在摩洛哥,會窯焢一整隻羊。遠行的人在沒有鍋具時也會用這種方式烤麵包。
炕窯也是許多太平洋島嶼民族的傳統烹飪方式之一,但因為相對費力,現在多留到特殊節慶活動。
在台灣工商社會繁忙,要享受控窯樂不易,於是有業者提供場所與食材,只要人來即可,結合生態觀光與親子同遊,可以訓練野外求生的能力,更具有分工合作,共享美食及聯誼效果。
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