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油煎
烹飪方法 / 維基百科,自由的 encyclopedia
煎是常见的烹調方法,指用鍋把少量的食用油(烹調用油)加熱到攝氏150-200度之間,再把食物放进去,使其熟透。表面會產生美拉德反應而成金黄色乃至微焦,並散發濃烈、特殊的焦香味。
分類
- 乾煎
- 濕煎
- 貼
- 煎封
工具
相關條目
參考資料
- 趙振羡. 《原味粵式食譜大全》. 香港: 星輝圖書有限公司. 1996: 第102–103頁. ISBN 962-388-051-0.
- 烹飪技術研究所. 《粵菜烹飪》. 香港: 鴻光書店. 1996年6月: 第90–91頁. ISBN 9628123017.
- 救世煮之煎:「煎封」肉滑多汁. on.cc東網. 2019-01-23 [2023-12-13]. (原始内容存档于2023-12-13) (中文).
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