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油封鴨
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油封鴨(法語:confit de canard [kɔ̃.fi d(ə) ka.naʁ])是一種烤鴨料理。在法國西南部的加斯科尼,就以延續油封鴨的傳統而聞名,油封鴨被認為是最優秀的法國菜餚之一。
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油封鴨源自於法國傳統料理保存食材所使用的方式,藉由油脂把肉類(豬、鵝、鴨等)完全包覆,隔絕空氣以達到保存的功效。
準備油封之前得先在肉類上撒鹽和蒜,有時還可再加上香草,如百里香,然後覆蓋和冷藏長達36個小時,对鹽漬的肉類进行防腐。[1]
注釋
- 莊祖宜,《廚房裡的人類學家》(台北 : 大塊文化,2009)。210-211頁。