毛豆
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毛豆,即未成熟且呈青绿色,作为蔬菜食用的大豆[1];因全株的鮮莢80%達飽滿時,豆莢呈綠色帶有茸毛,故名「毛豆」,又稱「菜用大豆」。日本稱為「枝豆」,英文名有「vegetable soybean、green soybean」或「edamame」或「edamame bean」[2][3][4][5]。
事实速览 每100 g(3.5 oz)食物營養值, 熱量 ...
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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509 kJ(122 kcal) | |
9.94 g | |
糖 | 2.18 g |
膳食纖維 | 5.2 g |
5.2 g | |
10.88 g | |
维生素 | |
硫胺(維生素B1) | (17%) 0.2 mg |
核黃素(維生素B2) | (13%) 0.155 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (6%) 0.915 mg |
(8%) 0.395 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (8%) 0.1 mg |
葉酸(維生素B9) | (78%) 311 μg |
维生素C | (7%) 6.1 mg |
维生素E | (5%) 0.68 mg |
维生素K | (26%) 26.8 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (6%) 63 mg |
鐵 | (17%) 2.27 mg |
鎂 | (18%) 64 mg |
錳 | (49%) 1.024 mg |
磷 | (24%) 169 mg |
鉀 | (9%) 436 mg |
鋅 | (14%) 1.37 mg |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
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毛豆和大豆為同一種植物,毛豆是八分成熟的大豆,只是採收期不同;待毛豆成熟後,就會脫水、變小、變硬成為大豆。
因為沒有限定大豆種子是哪一品系,黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可,所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。[6][7][8][9][10]
毛豆豆荚和豌豆同形,但是比较硬,通常只食用豆子而不食用豆莢,而且外皮有很多细毛。1个豆荚內通常有2到3颗豆子,但也不難發現只有1個豆子或4個豆子以上的豆莢。
毛豆营养价值高,多吃有益健康。[11]