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棕榈心是一种来自几种棕榈科植物内芯或芽的蔬菜(如椰子,阿薩伊果和桃椰子)。收割许多未经耕作的、或是单茎野生棕榈树的棕榈心会导致其枯萎,[1]不过,也有许多棕榈树克隆品种、多茎品种在中度收割的前提下可以继续存活(常见品种包括 桃椰子)。野生棕榈树多刺,收割十分耗费人力,因此被视为是一种佳肴。[2]
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棕榈心富含纤维素,钾,铁,锌,磷,铜,维生素B2,维生素B6和维生素C,[3] 被视为是膳食纤维、维生素C、钙质、蛋白质和钾锰等元素的良好来源。[4]营养表中列出的纳元素只存在于罐头棕榈心中,新鲜棕榈心并不含钠。
收割棕榈心时,棕榈树被砍倒并剥去树皮,获取树芯及包裹其的一层白色纤维。随后,经过处理除去外纤维层,获得棕榈心。棕榈心呈圆柱形,由贴附在一起的内外两层构成,外层的纤维含量比内层高。内外层皆可食用,不过内层由于纤维含量更低被视为高级美食。[來源請求]
棕榈心口感紧实、有温和的甜味,可以直接食用,在烹饪中经常被用于制作沙拉。
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