斯佩耳特小麦

斯佩耳特小麦（學名：Triticum spelta）是一種小麥。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植，作为一种健康食品重新在市场中出现。

斯佩耳特小麦
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
演化支：	鸭跖草类植物 Commelinids
目：	禾本目 Poales
科：	禾本科 Poaceae
属：	小麦属 Triticum
种：	斯佩耳特小麦 T. spelta
二名法
Triticum spelta L.
異名[1]
Spelta vulgaris Ser. Triticum arias Clemente Triticum elymoides Hornem. Triticum forskalei Clemente Triticum palmovae G.I.Ivanov Triticum rufescens Steud. nom. inval. Triticum speltiforme Seidl ex Opiz Triticum speltoides Flaksb. nom. inval. Triticum zea Host Zeia spelta (L.) Lunell

演化史

斯佩耳特小麥是六倍體，其中兩套染色體源自節節麥，其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。

普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同，且兩者可雜交，因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。

使用

人類在西元前5000年就開始種植。由於其含有中等份量的麩質，因此適合焗烤。

在德国，為了避免遇到天候不佳造成損失，有時會在斯佩耳特小麦半成熟時就先採收晒，稱為綠穀（德语：Grünkern）。因為綠穀的味道不錯，有些農人會固定將一部份的斯佩耳特小麦提前收成為綠穀。

营养

Spelt

斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物（不包括9.2%纤维素），17.0%蛋白质和3.0%的脂肪，以及食用矿物质和维生素。^[2]

斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲，因此不适合乳糜泻的人群食用^[3]。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦^[4][5][6]。

参考资料

1. The Plant List: A Working List of All Plant Species, [11 May 2016], （原始内容存档于2019-06-29）
2. Parr RM; et al. Contributions of calcium and other dietary components to global variations in bone mineral density in young adults (pdf). 2002 [2011-01-16]. （原始内容存档 (PDF)于2010-05-27）. 引文格式1维护：显式使用等标签 (link)
3. Comparative investigations of gluten proteins from different wheat species, Wieser H., 2010 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Accessed: November 01, 2010.
4. Grow your own - spelt: the new wonderfood, Sarah Raven, Daily Telegraph, London, 13 July, 2009 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Accessed: 08 August, 2010.
5. Grains: Spelt, Grains2mill, Haslemere, Surrey, Undated 互联网档案馆的存檔，存档日期2011-01-12..Accessed: 08 August, 2010.
6. Nutritional Value And Baking Applications of Spelt Wheat, Zlatica Kohajdova, Jolana Karovicova, Technologia Alimentaria, University of Life Sciences, Poznan, Poland, 2008 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Accessed: 08 August, 2010.

外部連結