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押壽司
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押壽司,(又名:箱壽司,日语:押し寿司),最早出現於大阪,主要流行於日本關西地區,據說是壽司的雛形。
製作方法
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壽司師傅會將米飯及生魚片放進長型的小木箱(押箱)之中,輕微用力擠壓,然後用刀將之切成麻將大小的方塊供食客享用。[1][2]
日本奈良地區會用柿葉來取代押箱,利用柿葉本身具備的抗氧化功能和抗菌功能來製作柿葉壽司,富山地區特產的鱒魚壽司是使用竹葉包裹,利用竹葉本身殺菌效果與竹葉清香來為壽司提味。
在日本有少數壽司店為了沒辦法接受嗆辣山葵味道的客人,也會將較容易有腥味的食材用山葵葉包覆作成押壽司,運用山葵葉的味道來消除食材的腥味。
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富山的鱒魚壽司
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柿葉壽司