开水白菜川菜 / 維基百科,自由的 encyclopedia 開水白菜,四川名菜,原系川菜名厨黄敬临於清宮外廷光祿寺[1]时创制,後黃敬臨於成都少城公園開設晉齡飯店,其徒罗国荣将其烹调技术带至北京飯店[2],从此成为高档筵席上的一味佳肴。 开水白菜 “开水”实则是精心烹调的雞湯,通过复杂的工艺熬制出来的汤要味浓且水清,水要清如开水一般。白菜则取白菜心中最嫩的菜心来烹饪,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一點浮油也不见,形如開水,回味無窮的清口菜。
開水白菜,四川名菜,原系川菜名厨黄敬临於清宮外廷光祿寺[1]时创制,後黃敬臨於成都少城公園開設晉齡飯店,其徒罗国荣将其烹调技术带至北京飯店[2],从此成为高档筵席上的一味佳肴。 开水白菜 “开水”实则是精心烹调的雞湯,通过复杂的工艺熬制出来的汤要味浓且水清,水要清如开水一般。白菜则取白菜心中最嫩的菜心来烹饪,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一點浮油也不见,形如開水,回味無窮的清口菜。