燃麵為中华人民共和国四川省宜宾传统小吃,旧称油条麵,因其油重無水,點火即燃,故名燃面。
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早在清朝光绪年间,便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。[1][2]宜宾面条的臊子花色非常丰富,有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。
制法
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面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起,劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油,趋热用筷子挑散和匀使之不起粘,随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在麵上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面,淋上骨汤则成燃汤面。[2][3]
宜宾燃麵香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说,因此面干燥多油,挑起来可如火绳一般点燃故名。[1][4]
參考
- 四川燃麵 噴火香辣超過癮. 蘋果日報. [2017-09-12]. (原始内容存档于2017-09-12) (中文(臺灣)).
- 宜宾燃面的做法_宜宾燃面怎么做_宜宾燃面的家常做法. www.xiachufang.com. 下厨房. [2017-09-12]. (原始内容存档于2017-09-12).
- 台灣1001個故事, 四川燃麵乾香刺激味蕾 - 台灣1001個故事, 2015-03-15 [2017-09-12]