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鮮奶油蛋糕,是一種蛋糕甜品,起源於英國,後於美國、日本、法國自行發展,其中最能代表的是草莓鮮奶油蛋糕。
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最常見的奶油蛋糕是草莓蛋糕,但是覆盆莓蛋糕、桃子蛋糕、藍莓蛋糕等其它相似的奶油蛋糕也用同樣的方法制作。因此制作容易,香港和馬來西亞的椰子蛋糕也是共同的作法。
經典的草莓奶油蛋糕的做法是:材料加上切碎的草莓與糖,混合和一個小時,直到草莓釋放很多汁液。奶油蛋糕底部用草莓汁和打好的奶油交叉層疊,用糖和香草調味。接著用更多草莓和打好的奶油添加在上面修飾。
奶油蛋糕材料大部分已麵粉、糖、發酵粉或蘇打、鹽、牛油、牛奶或鮮奶油和雞蛋混合而成。作法第一步把混合物水份抽光,接著將牛油切開一半混合(或打成乳脂狀)直到混合成粉狀,然後加入液體混合成一個濕麵團,再把麵團一匙的投在烤板上,烘烤到完成。
在1588年、英國的食譜「English's Cookbook」裡面所記錄的草莓奶油蛋糕的做法,成為了世界上所有草莓奶油蛋糕的根源。英國的草莓奶油蛋糕除了使用海綿蛋糕作為基底以外、也會使用餅乾作為基底。而且除了放置主題草莓外,蘋果、柑橘、檸檬、藍莓等水果也會被放在周圍,呈現出一種豪華感[1]。
1602年,作為英國殖民地的美國接受了奶油蛋糕的文化,並且發展出了自己獨特的風格。在美國,奶油蛋糕比起“蛋糕”更加普遍的是用發酵粉發酵的麵包做基底,但是海綿蛋糕也可。並且為了彰顯和英式奶油蛋糕的不同,美式餅乾代替了英式餅乾的作用[2]。另外,把奶油蛋糕稱作是『shortcake』是英語文化圈國家特有的文化,在其他歐洲的甜點大國(例如法國・意大利)很多人甚至連“shortcake”這個名稱都沒有聽說過,而是直接叫那些奶油蛋糕對應水果的名字;例如草莓奶油蛋糕(strawberry shortcake)就叫做草莓蛋糕(strawberry cake)、不會加入奶油(short)的字樣。
日本的奶油蛋糕基本就是“草莓奶油蛋糕”的同義詞,雖然也有別的口味,但是草莓口味的佔多數,其他奶油蛋糕都要特地寫成像是“香蕉”奶油蛋糕、“奇異果”奶油蛋糕以區別;而草莓奶油蛋糕則直接稱為奶油蛋糕。而且,日式奶油蛋糕使用奶油的頻率表遠遠小於英式和美式,基本上是一塊三角形的奶油蛋糕上、擠兩朵奶油花配上一顆草莓就可以了,而非加入大量的奶油和一排草莓。
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