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多酚[1][2](英語:polyphenol)也称多羟基苯[3][4],是一大类天然存在的酚类[1],它们在植物中含量丰富且结构多样[1][5][6]。但也是合成或半合成的有机化合物,其特征在于存在大量的酚结构单元。这些酚结构的数量和特征构成了该类特定成员独特的物理,化学和生物(代谢、毒性、治疗等)特性。多酚包括类黄酮、单宁酸(右图)和鞣花丹宁(下图),其中一些在历史上被用作染料和鞣制服装。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集[1][6]。
多酚类物质具有很强的抗氧化作用,常見的多酚化合物有:兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 [7]、芸香苷[8][7]、白藜蘆醇[9]等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。
多酚一词没有明确定义,但普遍认为它们是“具有多酚结构(即芳香环上有多个羟基)”的天然产物,包括四大类:“酚酸、类黄酮、芪类化合物、木脂素”[10]。
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