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化合物 来自维基百科,自由的百科全书
鞣酸(tannic acid)又称单宁酸,是丹宁的一种特殊形式,属一种多酚。它具有弱酸性,pKa≈6,这来自它的很多酚羟基。商品鞣酸的化学式通常写作C76H52O46,对应着十棓酰葡萄糖,但实际上它是多聚赖氨酸葡萄糖或多聚棓酰奎尼酸酯的混合物,每个分子个体的数目为2至12,这取决于用于提取鞣酸的植物来源。市售的单宁酸通常会从以下任何植物部分提取:芋头荚、鹽膚木、没食子。
鞣酸 | |
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IUPAC名 2,3-dihydroxy-5-({[(2R,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrakis({3,4-dihydroxy-5-[(3,4,5-trihydroxyphenyl)carbonyloxy]phenyl}carbonyloxy)oxan-2-yl]methoxy}carbonyl)phenyl 3,4,5-trihydroxybenzoate | |
别名 | 单宁酸、丹宁酸 |
识别 | |
CAS号 | 1401-55-4 ![]() |
PubChem | 16129878 |
ChemSpider | 17286569 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTBB |
Beilstein | 8186386 |
ChEBI | 75211 |
KEGG | C13452 |
IUPHAR配体 | 4319 |
性质 | |
化学式 | C76H52O46 |
摩尔质量 | 1701.2 g·mol−1 |
密度 | 2.12g/cm3 |
熔点 | 200 °C以上分解 |
溶解性(水) | 2850 g/L |
溶解性 | 乙醇:100 g/L 甘油、丙酮:1 g/L 苯、氯仿、乙醚、石油醚、二硫化碳、四氯化碳:难溶 |
pKa | ≈6 |
若非注明,所有数据均出自标准状态(25 ℃,100 kPa)下。 |
根据外部参考文献中提供的定义,如国际药典、食品化学法典和FAO-WHO鞣酸专著,只有来自上述植物的单宁才能被认为是鞣酸。有些栗子或橡木提取物也被称为鞣酸,但这是术语的不正确用法。它是一种黄色至浅棕色无定形粉末;每升水可以溶解2850克(1.7 mol/L)。
虽然鞣酸是一种特定类型的单宁(植物多酚),但这两个术语有时会(不正确地)互换使用。长期以来滥用术语,并将其纳入学术文章中,引起了混乱。这与绿茶和红茶相比尤其普遍,两者都含有单宁但不含鞣酸。[1]
由于鞣酸的组成不确定,它不是任何类型的单宁分析的合适标准。
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