筍
幼竹莖稈部分 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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你能列出最重要的事實和統計數據嗎 冬笋?
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笋或竹笋,古異名為籜龍[1],是指由竹子的根茎上的芽苞发育成嫩茎秆的部分。還沒有完全從地底下長出來時,以及刚刚出土仍未木质化的部分可作為蔬菜食用;若继续生长即成为竹秆。
春季笋生長破土成為竹子的速度非常快,因此竹笋實際可採集的時間很短,屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」組成,音從旬,而意從竹。竹筍受到陽光照射,會產生「紫杉氰醣苷」(氰甙,Taxiphyllin),吃起來易有苦味,當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸(HCN)、醛或酮類,應儘快煮沸殺青處理。