乙酰磺胺酸钾（英語：acesulfame potassium，Ace K）又称乙酰氨基磺酸钾、醋磺內酯鉀，俗称安赛蜜，是一种无卡路里的甜味剂。在欧盟，其E编码（添加剂编码）是E950[1]。是由德国化学家卡尔·克劳斯于1967年在赫希斯特公司（现纽特里诺娃公司）工作时偶然发现的[2]。
| 乙酰磺胺酸钾 | |
|---|---|
| |
| |
| IUPAC名 potassium 6-methyl-2,2-dioxo-2H-1,2λ6,3-oxathiazin-4-olate | |
| 别名 | 乙醯氨基磺酸鉀 醋磺內酯鉀 安賽蜜 |
| 识别 | |
| CAS号 | 55589-62-3 
|
| PubChem | 23683747 |
| ChemSpider | 11262939 |
| SMILES |
|
| InChI |
|
| InChIKey | WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYAZ |
| EINECS | 259-715-3 |
| 性质 | |
| 化学式 | C4H4KNO4S |
| 摩尔质量 | 201.242 g·mol⁻¹ |
| 外观 | white crystalline powder |
| 密度 | 1.81 g/cm3 |
| 熔点 | 225 °C（498 K） |
| 溶解性（水） | 270 g/L at 20 °C |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
从化学结构上说，乙酰磺胺酸钾是6-甲基-1,2,3-氧杂噻嗪-4(3H)酮2,2-二氧的钾盐。其为白色结晶粉末，分子式为C4H4KNO4S，分子量为201.24 g/mol[3]。
性质
乙酰磺胺酸钾的甜度是蔗糖的200倍，和阿斯巴甜相当，是糖精的三分之二，三氯蔗糖的三分之一。乙酰磺胺酸钾有与糖精类似的官能团，吃后同样会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上，浓度较高时尤为明显。卡夫食品的专利显示酰基磺胺的残留味道可通过添加阿魏酸钠掩蔽。[4]实际使用中，乙酰磺胺酸钾与三氯蔗糖、阿斯巴甜等其他甜味剂混合，以求得到和蔗糖相似的甜味曲线，或互相遮盖残留味道，或呈现协同效应促进总体甜度。乙酰磺胺酸钾的分子尺寸比蔗糖小，能与其他甜味剂均匀混合。[5]
与阿斯巴甜不同，乙酰磺胺酸钾对热稳定，甚至弱酸弱碱环境下仍然有较好的热稳定性。因此可用于烘焙，以及长期置于烘烤橱窗的食品。然而，长期高温下的降解产物3-羰基丁酰胺(acetoacetamide)有弱毒性。[6]
参考文献
外部链接
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
