丙酸乙酯

丙酸乙酯是一种酯类有机物，分子式为C₅H₁₀O₂，结构简式为CH₃CH₂C(O)OCH₂CH₃。丙酸乙酯常态下是无色有菠萝香味的液体。^[4]

丙酸乙酯
识别
CAS号	105-37-3  Y
PubChem	7749
ChemSpider	7463
SMILES	CCOC(=O)CC
InChI	1/C5H10O2/c1-3-5(6)7-4-2/h3-4H2,1-2H3
Beilstein	506287
UN编号	N119
EINECS	203-291-4
RTECS	UF3675000
性质
化学式	C5H10O2
摩尔质量	102.13 g·mol−1
外观	有水果味的无色液体[1]
密度	0.89
熔点	-74℃ [1]
沸点	99℃[1]
溶解性（水）	17 g/L (20℃)[1]
溶解性	混溶于乙醇和乙醚[2] 可溶于丙酮[2]
折光度n D	1.384 (20℃)[3]
危险性
警示术语	R：R11
安全术语	S：S2, S16, S23, S24, S29, S33
闪点	12.2
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

存在

丙酸乙酯少量存在于例如奇异果^[5][6]和草莓。^[7][8]它也存在于葡萄酒中。^[9]

制备

由丙酸或丙酸酐与乙醇进行费歇尔酯化反应而成。^[2]

${\displaystyle \ CH_{3}CH_{2}COOH+CH_{3}CH_{2}OH\ {\xrightarrow {H_{2}SO_{4}}}\ CH_{3}CH_{2}COOCH_{2}CH_{3}+H_{2}O}$

性质

丙酸乙酯是一种挥发性、极易燃的无色液体，有水果味，微溶于水。它在高温下分解，产生二氧化碳、一氧化碳和乙烯。^[1]

丙酸乙酯有弱酸性的亚甲基，可参与缩合反应。^[10]

用途

丙酸乙酯可用作溶剂，用于纤维素醚、纤淮素酯的生产，以及用于溶解天然和合成树脂。它也用作调味物质。^[2]

危险性

丙酸乙酯气体可以和空气形成爆炸性混合物（闪点 12 °C，自燃温度 455 °C）。^[1]

参考资料

1. Record of Ethylpropionat in the GESTIS Substance Database from the IFA（英语：Institute for Occupational Safety and Health）
2. NLM Hazardous Substances Data Bank entry for [1]
3. 来源：Sigma-Aldrich Co., product no. {{{id}}} .
4. Ethyl Propionate | Cameo Chemicals | Noaa. Cameochemicals.noaa.gov. [2015-02-27]. （原始内容存档于2015-02-27）.
5. John P. Bartley, Alan M. Schwede: Production of volatile compounds in ripening kiwi fruit (Actinidia chinensis). In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 37, 1989, S. 1023–1025, doi:10.1021/jf00088a046.
6. Bartley, J. P.; Schwede, A. M. Production of volatile compounds in ripening kiwi fruit (Actinidia chinensis). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1989, 37 (4): 1023. doi:10.1021/jf00088a046.
7. Ana G. Perez, Jose J. Rios, Carlos. Sanz, Jose M. Olias: Aroma components and free amino acids in strawberry variety Chandler during ripening. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 40, 1992, S. 2232–2235, doi:10.1021/jf00023a036.
8. Perez, A. G.; Rios, J. J.; Sanz, C.; Olias, J. M. Aroma components and free amino acids in strawberry variety Chandler during ripening. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1992, 40 (11): 2232. doi:10.1021/jf00023a036.
9. Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle. Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer. 2001: 910. ISBN 3-540-41096-1.
10. Cox, Richard F. B.; McElvain, S. M. Ethyl Ethoxalylpropionate. Organic Syntheses. 1937, 17: 54. doi:10.15227/orgsyn.017.0054.