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鹹魚,減筆咸魚,係用鹽醃同埋曬乾嘅魚,係一種漁民發明嘅食物,可以長期保存。古代叫做鮓,《說文.魚部》:「鮓,藏魚也。」鹹魚係自古代已出現嘅魚類醃製食物。以前糧食唔係咁豐富,漁民唔係時時都有好收穫,要望天打掛,二十世紀以前,亦都無雪櫃呢類低溫保鮮設備,肉類喺常溫下容易腐壞。因為咁,漁民會將捉多咗嘅魚放好多鹽醃,再曬乾,整成鹹魚,咁就可以保存好耐,留返無嘢食嗰陣時拎出來食。
以前鹹魚係窮人嘅食物,所以餐餐鹹魚送飯就係窮嘅象徵。不過慢慢鹹魚就多人識,所以就變咗做貴價餸。
鹹魚嘅種類非常多,大條魚或細條魚都可以用來醃製,例如鱈魚、馬友。
1980年代起,就有唔少醫學研究都講鹹魚同鼻咽癌有關,因為佢有致癌嘅亞硝胺。而廣東人食得多鹹魚,所以有鼻咽癌嘅人比其他地方多好多。因為呢個緣故,家下多咗人避忌呢種食物。
鹹魚同魚乾唔同。