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蔬菓汁
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蔬菓汁(英文:Juice)係嘢飲一種,係用新鮮生菓或者蔬菜榨出來嘅汁,用生菓嘅叫菓汁(英文:Fruit Juice);用蔬菜嘅叫蔬菜汁(英文:Vegetable Juice),當中以前者比較常見。種種蔬菓汁含有唔同嘅營養,例如維他命同礦物質等,坊間視爲健康有益,不過佢無生菓有嘅纖維素,而糖分過高,所以亦唔係咁健康。
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整蔬菓汁分為濃縮菓汁、濃縮還原菓汁同非濃縮還原菓汁。其中濃縮還原蔬菓汁最為常見,用濃縮蔬菓汁,按照比例加水同其他配料,非濃縮還原蔬菓汁,即係鮮榨蔬菓汁,質量至高,但保存唔耐,價錢最貴。
蔬菓汁用機械擠榨,或者壓榨新鮮菓菜出來,唔使高溫或溶解劑。例如,橙汁就壓榨汁液,樹上熟嘅橙就可以榨。蔬菓汁唔一定要廠制,屋企用手榨,或者用榨汁機榨都得。
廠造蔬菓汁,通常去咗纖維同菓肉,但新鮮橙汁富橙肉先係流行飲品。蔬菓汁通常賣濃縮,有時係雪藏,要飲者加水,令汁恢復到佢「原本狀態」。之但係,濃縮蔬菓汁嘅味道,同新鮮壓榨比,明顯唔同。
加工蔬菓汁要保存,方法有入罐、加熱殺菌、冷凍、脫水濃縮同噴霧乾燥。