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馬仔(粵拼:maa5 zai2)係種滿洲甜品,流行中國各地。馬仔個名來自滿話薩騎馬(粵拼:saat3 ke4 maa5),中國大陸多數叫沙琪瑪(粵拼:saa1 kei4 maa5)或者薩其馬(粵拼:saat3 kei4 maa5)。馬仔原本係滿洲嘅糕點,清代關外三陵祭祀嘅祭品之一,滿族人將呢種甜品帶到北京,最後風行全中國。外表似西人Rice Krispies.
馬仔嘅舊造法喺《燕京歲時記》有記:「薩其馬乃滿州餑餑,以冰糖、奶油合白麵為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤進,遂成方塊,甜膩可食」,指出咗古時候馬仔由冰糖、奶油、白麵粉等造成;當中「餑餑」(拼音為「bō bo」)係北平方言,指糕點或饅頭之類食品。王世襄先生話,據元白尊兄(啟功教授)見教:《清文鑒》有此名物,釋為「狗奶子糖蘸」。馬仔用雞蛋、油脂和麵粉,細切後油炸,再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透,故曰糖蘸。」
時至今日,馬仔嘅製作方法已畀人改良。家下係雞蛋加入麪粉製成麪,將佢炸好。另外將白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿。之後將糖漿混埋麪度,乾咗就變成馬仔。
以雞蛋為主要原料嘅方形甜點心,馬仔有時亦寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」(粵拼:saat3 cai4 maa5)(「馬」字亦作「瑪」)等。
原來滿洲有種野生漿果,個形似狗奶子得名,最初就用佢做薩騎馬嘅果料。入關以後,逐漸畀提子乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、棗等取代,而狗奶子亦鮮為人知嘞。”(詳見《餑餑鋪與薩其馬》一文)
喺坊間流傳好很多種不同有關馬仔之由來嘅傳說,故此具體舉例:
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